लाल और प्रोसेस्ड मांस के कम सेवन से भी मृत्यु का खतरा बढ़ सकता है

बड़ी मात्रा में लाल या प्रसंस्कृत मांस खाने और कुछ बीमारियों के बीच संबंध अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन एक नए अध्ययन से पता चलता है कि इन खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा का सेवन भी जोखिम भरा हो सकता है।

नए शोध बताते हैं कि कभी-कभार रेड मीट खाने से भी जीवन छोटा हो सकता है।

दुनिया ज्यादा मांस खा रही है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, पिछले 50 वर्षों में विकसित और विकासशील दोनों देशों में मांस और मुर्गी की वैश्विक खपत में वृद्धि हुई है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में लाल मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। 2011 के एक अध्ययन के अनुसार, प्रोसेस्ड मीट जिसमें अपने स्वाद को बदलने के लिए इलाज, धूम्रपान, या नमकीन बनाना शामिल है, जो अमेरिकी मांस की खपत का 22 प्रतिशत बनाता है।

अनुसंधान ने कुछ स्वास्थ्य स्थितियों जैसे मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग और यहां तक ​​कि कुछ कैंसर के उच्च जोखिम के लिए लाल और प्रसंस्कृत मांस दोनों को जोड़ा है।

पिछले अध्ययनों ने मृत्यु दर पर मध्यम से उच्च मात्रा में मांस खाने के प्रभावों की जांच की है। हालांकि, थोड़ी मात्रा में खपत का प्रभाव काफी हद तक अप्राप्त है।

सही नमूना ढूँढना

कैलिफोर्निया में लोमा लिंडा यूनिवर्सिटी हेल्थ के शोधकर्ताओं ने एक नए अध्ययन में इस असंतुलन को संबोधित करने का लक्ष्य रखा।

लेखक सईद मस्तूर अलखरानी कहते हैं, "हम सभी कारणों से लाल और प्रसंस्कृत मांस के कम इंटेक, हृदय रोगों, और कैंसर मृत्यु दर के संबंध में करीब से नज़र रखना चाहते थे।"

टीम के निष्कर्ष बताते हैं कि कम मात्रा में लाल और प्रसंस्कृत मांस खाने से व्यक्ति की मृत्यु का खतरा बढ़ सकता है।

शोधकर्ताओं ने एडवेंटिस्ट हेल्थ स्टडी -2 (AHS-2) में भाग लेने वाले लोगों के डेटा का उपयोग किया। 2002 और 2007 के बीच, इस कॉहोर्ट अध्ययन ने अमेरिका और कनाडा में रहने वाले 96,000 सेवेंथ-डे एडवेंटिस्टों की भर्ती की।

आहार से संबंधित कारकों को देखने वाले वैज्ञानिकों के लिए एडवेंटिस्ट एक दिलचस्प समूह है। इनमें से लगभग आधे विश्वासी शाकाहारी हैं, और जो लोग मांस खाना पसंद करते हैं, वे इसका बहुत कम सेवन करते हैं।

यह देखने के लिए कि क्या मांस की खपत से मृत्यु दर पर कोई प्रभाव पड़ा है, शोधकर्ताओं ने दो कारकों का विश्लेषण किया। पहले 11 साल की अवधि में 7,900 से अधिक विज्ञापनदाताओं की मृत्यु का कारण था। दूसरा खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली का उपयोग करने वाले एक ही व्यक्ति का आहार मूल्यांकन था।

मृत्यु का अधिक खतरा

शोधकर्ताओं ने कहा कि मांस का सेवन कम था। जिन लोगों ने मांस का सेवन करने की सूचना दी है, उनमें से 90 प्रतिशत ने 2 औंस या प्रतिदिन लाल मांस खाया।

जब उन्होंने मौतों का मूल्यांकन किया, तो जांचकर्ताओं ने पाया कि उनमें से लगभग 2,600 लोगों में हृदय रोग जिम्मेदार था, जबकि 1,800 से अधिक मौतें कैंसर से संबंधित थीं।

परिणाम, जो पत्रिका में दिखाई देते हैं पोषक तत्त्व, दिखाया गया है कि लाल और प्रसंस्कृत मीट के संयोजन और कुल और हृदय रोगों से होने वाली मौतों के जोखिम के बीच एक संबंध था। अकेले प्रोसेस्ड मीट में ऐसा ही चलन नहीं दिखा।

कुछ समूह विशिष्ट मांस के प्रकारों के प्रति अधिक संवेदनशील दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, असंसाधित लाल मांस "महत्वपूर्ण रूप से" सफेद लोगों के लिए सभी कारण मृत्यु दर के जोखिम से संबंधित था, लेकिन काले लोगों के लिए नहीं। जब शोधकर्ताओं ने विशेष रूप से हृदय रोग मृत्यु दर के जोखिम को देखा, तो उन्होंने कहा कि यह केवल महिलाओं और काले लोगों के बीच महत्वपूर्ण था।

काले लोगों और महिलाओं को भी प्रसंस्कृत मांस खाने से सभी-मृत्यु दर का खतरा बढ़ गया था। हालांकि, टीम ने केवल महिलाओं में प्रसंस्कृत मांस की खपत और हृदय रोग के बीच एक कड़ी की पहचान की।

शोधकर्ताओं ने कैंसर से संबंधित किसी भी महत्वपूर्ण निष्कर्ष की रिपोर्ट नहीं की, लेकिन उन्होंने नोट किया कि अन्य अध्ययनों में मांस के सेवन और इस बीमारी के बीच संबंध के प्रमाण मिले हैं। नतीजतन, वे सुझाव देते हैं कि यह एसोसिएशन केवल उच्च मांस की खपत के साथ स्पष्ट हो सकता है।

एक नया निष्कर्ष

नए अध्ययन के लेखकों का मानना ​​है कि उनका काम पिछले निष्कर्षों का समर्थन करता है। अध्ययन के सह-लेखक और एएचएस -2 के सह-निदेशक माइकल ओर्लिच ने कहा, "हमारे निष्कर्षों से पहले से ही सबूतों को अतिरिक्त वजन मिलता है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस खाने से स्वास्थ्य और जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।"

अध्ययन यह भी दर्शाता है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस की थोड़ी मात्रा में भी खाने से स्वास्थ्य के लिए और भी बुरा हो सकता है।

अध्ययन की ताकत और सीमाएं दोनों हैं। शोधकर्ताओं ने विभिन्न कारकों के लिए परिणामों को समायोजित किया, जिनमें मोटापा, शारीरिक गतिविधि और फलों और सब्जियों का कम सेवन शामिल हैं।

निष्कर्षों को मजबूत करने के लिए, उन्होंने विशिष्ट आहार कारकों को भी ध्यान में रखा, जैसे कि डेयरी, साबुत अनाज और फलियां का सेवन। इससे यह भी पता चला कि अपेक्षाकृत कम प्रतिभागियों ने शराब पी थी या शराब पी थी।

हालांकि, अध्ययन प्रश्नावली पर निर्भर था, जो परिणामों पर संदेह कर सकता था क्योंकि लोग ऐसे भोजन का सेवन याद नहीं कर सकते जो वे बहुत कम खाते हैं या अनियमित रूप से खाते हैं।

इस अध्ययन के निष्कर्षों का समर्थन करने के लिए अधिक शोध आवश्यक होगा। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों के लिए लाल और प्रसंस्कृत मांस का क्या कारण है।