क्या कॉफी उपोत्पाद सूजन से लड़ सकते हैं?
एक हालिया अध्ययन का निष्कर्ष है कि उत्पादन के दौरान कॉफी निर्माताओं को हटाने वाले भूसी और साइलवरकिन उपयोगी यौगिकों को परेशान कर सकते हैं। हालांकि अध्ययन प्रारंभिक है, इसके निष्कर्ष अंततः मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों को लाभान्वित कर सकते हैं।
कॉफी दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। कॉफी का उत्पादन करने के लिए, केवल बीन को ही भूनने की जरूरत होती है।
सेम तक पहुंचने के लिए, उत्पादकों ने भूसी को हटा दिया, जो एक कठिन बाहरी आवरण है, और सिल्वरस्किन, जो एक पतली त्वचा है जो बीज को कवर करती है।
वे विशेष रूप से, क्षेत्र में भूसी छोड़ने के लिए जाते हैं।
इन छोड़े गए कॉफी बायप्रोडक्ट्स में कैफीन, टैनिन और क्लोरोजेनिक एसिड जैसे रसायन होते हैं, जो पर्यावरण के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
1 टन ताजी कॉफी उत्पन्न करने के लिए निर्माता लगभग 0.68 टन ग्रीन कॉफी कचरे का उत्पादन करते हैं, इसलिए यह इन उपोत्पादों को पुन: उत्पन्न करने के तरीके खोजने के लिए समझ में आता है।
अब, Urbana-Champaign में इलिनोइस विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इस बात की जांच कर रहे हैं कि इस कचरे में से कुछ इसके अनैतिक गुणों के लिए उपयोगी हो सकता है या नहीं।
कचरे को दवा में बदलना
साइलवरकिन और भूसी के अर्क का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने जांच की कि क्या ये बायप्रोडक्ट मोटापे के जैव रासायनिक हॉलमार्क को कम कर सकते हैं। उन्होंने सिल्वरकिन्स से निकाले गए व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों का भी परीक्षण किया।
उन्होंने अब अपने परिणाम पत्रिका में प्रकाशित किए हैं खाद्य और रासायनिक विष विज्ञान.
अध्ययन के सह-लेखक प्रो एल्विरा गोंजालेज डी मेजिया बताते हैं कि वे इन विशेष कॉफी उत्पादों में क्यों रुचि रखते थे।
“कॉफी बीन्स से यह सामग्री दिलचस्प है, मुख्य रूप से इसकी संरचना के कारण। यह नॉनटॉक्सिक दिखाया गया है और इन फेनोलिक्स में एक उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता है। "
मोटापा एक आम लेकिन जटिल मुद्दा है: अतिरिक्त वसा ऊतक की तुलना में मोटापे के लिए बहुत कुछ है। वास्तव में, यह कम ग्रेड पुरानी सूजन के साथ हाथ में जाता है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है। इंसुलिन प्रतिरोध तब होता है जब शरीर की कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील हो जाती हैं।
इंसुलिन प्रतिरोध वसा ऊतक में मैक्रोफेज की वृद्धि के साथ भी जुड़ा हुआ है। मैक्रोफेज प्रतिरक्षा कोशिकाएं हैं जो रोगजनकों का पता लगाती हैं और नष्ट करती हैं।
वसा ऊतक में मैक्रोफेज संख्या की वृद्धि से रसायनों का स्राव होता है जो सूजन को बढ़ाने का काम करते हैं, जिससे एक दुष्चक्र पैदा होता है।
मोटापे से संबंधित सूजन भी माइटोकॉन्ड्रिया को प्रभावित करती है, जो "सेल के पॉवरहाउस" है। परिणामस्वरूप माइटोकॉन्ड्रियल शिथिलता वसा कोशिकाओं के भीतर लिपिड संचय से जुड़ा हुआ है, जो इंसुलिन प्रतिरोध से भी जुड़ा हुआ है।
मोटापे से संबंधित सूजन का अध्ययन
नए अध्ययन के लेखकों का मानना है कि अगर सूजन को कम करना संभव है, तो यह मोटापे, इंसुलिन प्रतिरोध और सूजन के इंटरलिंकिंग मार्गों को पटरी से उतार सकता है, जिससे समग्र क्षति की मात्रा कम हो सकती है।
सुसंस्कृत कोशिकाओं का उपयोग करते हुए, वे मोटापे से संबंधित सूजन, माइटोकॉन्ड्रियल शिथिलता, इंसुलिन प्रतिरोध और एडिपोजेनेसिस पर कॉफी के अर्क के प्रभावों की जांच करने के लिए निकल पड़े। यह अग्रदूत कोशिकाओं से वसा कोशिकाओं का निर्माण है।
वैज्ञानिकों ने वसा कोशिकाओं और मैक्रोफेज को एक साथ कोशिकाओं के बीच "वास्तविक जीवन" बातचीत का अनुकरण करने के लिए संवर्धित किया। प्रमुख अध्ययन लेखक मिगुएल रेबोल्लो-हर्नांजा बताते हैं कि उन्होंने क्या पाया।
“हमने दो अर्क और पांच शुद्ध फेनोलिक्स का मूल्यांकन किया, और हमने पाया कि ये फेनोलिक्स, मुख्य रूप से प्रोटोकैटेचिक एसिड और गैलिक एसिड, मुख्य रूप से लिपोलिसिस को उत्तेजित करके एडिपोसाइट्स में इस वसा संचय को अवरुद्ध करने में सक्षम थे, लेकिन यह भी brown भूरे रंग’ या be बेज ’उत्पन्न करने में सक्षम थे। 'एडिपोसाइट्स'
ब्राउन जैसे एडिपोसाइट्स में बड़ी संख्या में माइटोकॉन्ड्रिया होते हैं और वसा जलते हैं। रेबोलो-हर्नांजा कहते हैं, "हमने देखा कि ये फेनोलिक्स भड़काऊ कारकों के स्राव को कम करने और कम करने में सक्षम थे, लेकिन ऑक्सीडेटिव तनाव को भी कम करते हैं।"
"अब हम जानते हैं कि इन यौगिकों की उपस्थिति में, हम सूजन को कम कर सकते हैं, एडिपोजेनेसिस को कम कर सकते हैं और 'लूप' को कम कर सकते हैं जो दो प्रकार की कोशिकाओं को विकसित करने और बुरे यौगिकों को विकसित करने में मदद करता है जो पूरे सिस्टम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।"
एल्वरा गोंजालेज डी मेजिया के प्रो
इस अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने सेल संस्कृतियों का इस्तेमाल किया। यद्यपि यह वह जगह है जहां बहुत से चिकित्सा अनुसंधान शुरू होते हैं, यह यहां के बीच एक लंबा रास्ता है और एक उपयोगी हस्तक्षेप बना रहा है।
एक अन्य मुद्दा, जैसा कि लेखक समझाते हैं, यह है कि शरीर के फेनोलिक यौगिकों के टूटने की संभावना है इससे पहले कि वे वसा ऊतक तक पहुंच सकें।
स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाने के लिए कॉफी के उत्पाद का उपयोग करने से पर्यावरण को भी लाभ हो सकता है, इसलिए यह विचार आगे बढ़ने लायक है।
एक बार जब कॉफी निर्माता मूल्य देखते हैं, प्रो। डी। मेजिया बताते हैं, "वे इन सामग्रियों को अपशिष्ट के बजाय एक घटक के रूप में व्यवहार करेंगे।"
"इस समस्या को हल करने के लिए शैक्षणिक संस्थानों, उद्योग और सार्वजनिक क्षेत्र के बीच अच्छे सहयोग की आवश्यकता होगी, लेकिन इन उत्पादों के लिए बाजार मौजूद है।"
