क्या Carrageenan को खाना सुरक्षित है?

कैरेजेनन लाल समुद्री शैवाल से निकाला जाने वाला एक आम खाद्य पदार्थ है। निर्माता अक्सर इसका उपयोग एक मोटा एजेंट के रूप में करते हैं।

यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने उपयोग के लिए एडिटिव को मंजूरी दी है, लेकिन इसकी सुरक्षा के बारे में चिंता बनी हुई है।

कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कैरेजेनन सूजन, पाचन समस्याओं, जैसे कि सूजन और चिड़चिड़ा आंत्र रोग (आईबीडी), और यहां तक ​​कि पेट के कैंसर का कारण बन सकता है।

हालाँकि, इन दावों की वैधता पर गर्मजोशी से बहस की जाती है क्योंकि केवल सहायक साक्ष्य कोशिकाओं और जानवरों में अध्ययन से आते हैं।

इस लेख में, हम कैरेजेनन के जोखिमों और उपयोगों पर करीब से नज़र डालते हैं।

क्या आपके लिए कैरेजेनन बुरा है?

निर्माता लाल समुद्री शैवाल से कैरिजेनन निकालते हैं।

कैरेजेनन के विभिन्न रूपों के अलग-अलग उपयोग और संभावित जोखिम हैं।

खाद्य-ग्रेड कैरेजेनन को लाल समुद्री शैवाल से निकाला जाता है और क्षारीय पदार्थों के साथ संसाधित किया जाता है।

जब कैरेजेनन को एसिड के साथ संसाधित किया जाता है, तो यह एक पदार्थ बनाता है जिसे अपमानित कैरेजेनन, या पॉलिगीनन कहा जाता है, जो महत्वपूर्ण स्वास्थ्य चेतावनी देता है।

पोलीगैनन एक भड़काऊ पदार्थ है। शोधकर्ता अक्सर प्रयोगशाला में नई विरोधी भड़काऊ दवाओं का परीक्षण करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। Poligeenan एक खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित नहीं है।

अनुसंधान क्या कहता है?

डीग्रेडेड कैरेजेनन, या पॉलिगीनन, खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। जानवरों में अनुसंधान से संकेत मिलता है कि यह आंत के ट्यूमर और अल्सर का कारण बनता है, और यहां तक ​​कि पेट के कैंसर को ट्रिगर कर सकता है।

संभावित खतरे के कारण, कम अध्ययनों ने मनुष्यों में संभावित प्रभावों की जांच की है।

इनकी तरह की खोजों ने कैंसर के अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी को एक संभावित मानव कार्सिनोजन के रूप में पॉलीगिनन की सूची में ले लिया है।

इसका मतलब है कि एजेंसी ने सबूतों की समीक्षा की है कि पॉलीगैनन जानवरों में कैंसर का कारण बन सकता है और निष्कर्ष निकाला है कि मनुष्यों में इसका प्रभाव समान हो सकता है।

कुछ वैज्ञानिक इस बात से चिंतित हैं कि फूड-ग्रेड कैरेजेनन भी खतरनाक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि 1960 के दशक में वापस हुए विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि पेट के एसिड के साथ मिल जाने पर यह पदार्थ ख़राब हो सकता है और विषाक्त हो सकता है।

पाचन तंत्र में कैरेजेनन किस हद तक क्षीण हो जाता है, यह चिकित्सा समुदाय अनिश्चित है। इसका मतलब यह है कि हम नहीं जानते कि कोई राशि विषाक्त है या नहीं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी संबंधित अध्ययन में मानव प्रतिभागियों को शामिल नहीं किया गया है।

2017 की समीक्षा में पाया गया कि गैर-अपमानित कैरेजेनन सूजन और आंत्र विकारों का कारण बन सकता है, यह सुझाव देता है कि यह पदार्थ अल्सर और आईबीडी में योगदान कर सकता है।

हालांकि, 2018 की समीक्षा के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि कैरेजेनन के सटीक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं।

उपाख्यानात्मक सबूत बताते हैं कि आहार से कैरेजेनन को समाप्त करने से पाचन समस्याओं से राहत मिल सकती है, जैसे कि सूजन और आईबीडी। हालाँकि, ये रिपोर्ट वैज्ञानिक अनुसंधान का परिणाम नहीं हैं।

कैरेजेनन का उपयोग कैसे किया जाता है?

टूथपेस्ट में कैरेजेनन हो सकता है।

Carrageenan के उपयोग की एक किस्म है।

हालांकि इसका कोई स्वाद या पोषण मूल्य नहीं है, यह एक उपयोगी मोटा एजेंट और स्टेबलाइजर है। कुछ निर्माताओं ने दूध को अलग करने से रोकने के लिए इसे चॉकलेट दूध जैसे उत्पादों में शामिल किया है।

यह शाकाहारी बाजार के उद्देश्य से गैर-या कम वसा वाले खाद्य पदार्थों और डेयरी प्रतिस्थापन उत्पादों में वसा के लिए स्थानापन्न कर सकता है।

कुछ निर्माता प्रसंस्कृत डेली मीट में एक बांधने की मशीन के रूप में कैरेजेनन का उपयोग करते हैं। अन्य लोग मांस पकाने के लिए इसे पहले से पकाए गए मुर्गे में इंजेक्ट करते हैं और इसे लंबे समय तक रसदार रखते हैं।

उदाहरण के लिए, कंपनियां अक्सर जिलेटिन के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में कैरेजेनन का उपयोग करती हैं। यह डिब्बाबंद पालतू भोजन में एक आम घटक भी है।

गैर-खाद्य उत्पाद, जैसे एयर फ्रेशनर जैल और टूथपेस्ट में भी अक्सर कैरेजेनन होता है।

एफडीए को निर्माताओं को यह बताने की आवश्यकता है कि क्या उत्पादों में लेबलिंग पर कैरेजेनन है।

संभावित खतरों और कैरेजेनन के दुष्प्रभाव

इस बात पर कुछ बहस है कि क्या जानवरों और सेल आधारित अध्ययनों के निष्कर्ष लोगों पर लागू हो सकते हैं।

यदि वे कर सकते हैं, तो कैरेजेनन के सेवन के संभावित दुष्प्रभावों में शामिल हैं:

• सूजन
• सूजन
• चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और आईबीडी
• ग्लूकोज असहिष्णुता
• पेट का कैंसर
• खाद्य प्रत्युर्जता

जिन खाद्य पदार्थों में कैरेजेनन होता है

क्योंकि कैरेजेनन में विभिन्न प्रकार के उपयोग हैं, यह उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में आमतौर पर कैरेजेनन होता है:

• डेयरी: व्हिपिंग क्रीम, चॉकलेट दूध, आइसक्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, और बच्चों के निचोड़ने योग्य दही उत्पाद
• डेयरी विकल्प: सोया दूध, बादाम का दूध, भांग का दूध, नारियल का दूध और सोया के हलवे और अन्य मिठाइयाँ
• मीट: कटा हुआ टर्की, तैयार चिकन और डेली मीट
• तैयार खाद्य पदार्थ: डिब्बाबंद सूप और शोरबा, माइक्रोवेव खाने और जमे हुए पिज्जा

कुछ पौष्टिक या आहार पेय में कैरेजेनन होते हैं, जैसे कुछ पूरक होते हैं, जिसमें चबाने योग्य विटामिन भी शामिल हैं।

क्योंकि यह एक जिलेटिन विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कुछ निर्माता जेली-आधारित उत्पादों में कैरेजेनन का उपयोग करते हैं, जिसमें शाकाहारी जेली डेसर्ट भी शामिल हैं।

कैरेजेनन के विकल्प

सोया दूध में आमतौर पर कैरेजेनन होता है।

अमेरिका में, कोई भी उत्पाद जिसमें कैरेजेनन होता है, उसे एक घटक के रूप में सूचीबद्ध करना चाहिए। एक व्यक्ति को ध्यान से लेबलिंग की जाँच करके कैरेजेनन से बचने में सक्षम होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, कैरेजेनन की बनावट बढ़ाने वाले गुणों का उपयोग करके दोहराया जा सकता है:

• शलभ फली गोंद
• अरबी गोंद
• alginate
• ग्वार गम
• जिंक गम

जब एक पेय जो अलग हो जाता है, जैसे कि चॉकलेट दूध, में एक स्टेबलाइज़र नहीं होता है, तो एक व्यक्ति को बोतल को हिलाने की आवश्यकता हो सकती है। यह उत्पाद की गुणवत्ता या सुरक्षा को प्रभावित नहीं करता है।

निष्कर्ष

लंबे समय से कैरेजीन के सेवन की सुरक्षा पर चिंता और बहस जारी है। इस खाद्य योज्य का उत्पादन क्षारीय पदार्थों के साथ समुद्री शैवाल के अर्क को मिलाकर किया जाता है।

वैज्ञानिक व्यापक रूप से स्वीकार करते हैं कि अपमानजनक कैरेजेनन, या पॉलिगीनन, कैंसर और अन्य स्वास्थ्य मुद्दों को ट्रिगर कर सकता है। पॉलीगायनन को एक ही समुद्री शैवाल के अर्क को एसिड के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह प्रयोगशालाओं में इस्तेमाल होने वाला एक शक्तिशाली भड़काऊ एजेंट है।

जानवरों में किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कुछ खाद्य-ग्रेड कैरेजेनन नीचा हो सकता है, पॉलीगैनन बन सकता है, जब यह पेट के एसिड के संपर्क में आता है।

इन अध्ययनों ने यह स्पष्ट रूप से नहीं दिखाया है कि अपमानित कैरेजेनन की मात्रा खतरनाक है या नहीं। हालांकि, संभावित जोखिम के कारण, किसी भी शोधकर्ताओं ने मनुष्यों में अध्ययन नहीं किया है।

अमेरिका में, एफडीए ने एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए कैरेजेनन को मंजूरी दी है।

कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि आहार से कैरेजेनन को समाप्त करने से पेट की परेशानी के लक्षणों को दूर करने में मदद मिली है, जैसे कि सूजन और आईबीडी। हालाँकि, कोई भी वैज्ञानिक शोध इन दावों का समर्थन नहीं करता है।